做的豆腐发粘，变红的原因

豆腐发粘且变红的原因可能包括：

1. 微生物超标：如果在煮浆过程中没有控制好温度和时间，就可能出现微生物超标的情况。这些微生物会导致豆腐变质，出现发粘和变红的现象。如果豆腐存放时间过长，会进一步繁殖微生物，产生不良气味及毒素，此时不宜食用。

2. 加工过程冷却不及时：豆腐在加工过程中如果冷却不及时，可能会出现氧化反应，导致豆腐发红。

3. 豆浆的pH值过低：豆浆的pH值过低可能是由于加入的凝固剂量过多或者凝固时间过长导致的。这种情况下，豆腐也可能出现偏红的现象。

4. 原材料问题：如果使用的豆子或水质有问题，也可能导致豆腐发粘和变红。

为了避免豆腐发粘和变红，可以在制作过程中注意以下几点：

1. 控制好煮浆的温度和时间，确保微生物被有效杀灭。

2. 加工过程中及时冷却，避免豆腐出现氧化反应。

3. 控制好豆浆的pH值、凝固剂和凝固时间等参数，确保豆腐的质量。

4. 使用优质的豆子和清洁的水质，避免原材料问题导致的豆腐变质。

如果豆腐已经发粘和变红，建议不要食用，以免对健康造成影响。