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行业骄傲·G20国宴大厨教你做“布袋豆腐”

文章出处:人气:339发表时间:2018/1/29 10:20:45

    为进一步传播健康饮食观念,推广科学的豆制品饮食搭配,杭州豆制食品有限公司在新年伊始举办“鸿光浪花中国好豆腐2018健康食尚发布”活动。 活动现场,国宴大厨、社区大姐、90后大学生三个人群的代表,讲述了现实生活中自己与豆制品的故事。同时,杭豆公司发布了2018健康食尚年历,并邀请浙江省权威营养学专家解读健康饮食与科学食用豆制品的方法。

      G20国宴大厨带来为印度总理定制“布袋豆腐” 

      中国烹饪大师、高级美食营养师、2016年G20峰会欢迎晚宴的设计者和执行负责人,现任浙江西子宾馆行政总厨的朱启金大厨现身活动现场。他表示,豆制品营养丰富,易于变化,是他研发创新菜肴的重要灵感来源,在2016年G20杭州峰会期间,为应对不同国家地区来宾的口味需求,他在设计菜谱时多次用到豆制品。 在现场播放的视频中,朱启金用鸿光浪花晶玉豆腐烹饪了一道“布袋豆腐”。

  “布袋豆腐”是他在G20杭州峰会期间为印度总理专门定制的菜肴,曾受到各方一致好评。 朱启金说,从专业厨师的角度来看,豆制品与任何食材搭配都不会喧宾夺主,同时能保留自己的本味。上能搭配鲍鱼、燕窝等高档食材,下能搭配萝卜、青菜等普通食材,甚至可以什么配料都不加自成一道菜。 现场,他以鸿光浪花晶玉豆腐为例,讲解了优质豆腐的特点。他说,像晶玉豆腐这种细嫩、无渣、豆香味浓的豆腐,通常是他选择豆腐的标准。 社区大姐用它“哄孙女”,大学生早餐标配也是它 对普通百姓来说,豆制品也是主妇们厨房里的法宝。 家住王马社区的杨大姐是土生土长的杭州人,她回忆说困难时期,豆制品也不是每天都能吃到。只有在过年的时候,妈妈才拿上豆制品票去买杭州豆制品厂的素鸡、油豆腐来做八宝菜。 现在,她要照顾孙子、孙女的一日三餐,为了让孩子们吃得营养全面,她专门制作食谱,每天的菜单都不一样。杨大姐还自创了一道豆腐肉圆,将猪肉、胡萝卜切碎,拌入鸿光浪花豆腐,调味后捏成丸子上锅蒸熟,专门“应对”不爱吃肉的孙女。 浙江工学大学学生小应表示,对大学生来说,没有选购豆制品的概念,但是校园中也有很多机会接触豆制品,尤其豆浆、豆奶,因为营养、便携,成为大学生们早餐的标配饮料。 

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       浙二医院营养科主任认为:豆制品不会加重痛风 活动现场,杭州豆制食品有限公司发布了“2018健康食尚年历”,该年历在一年的12个月中,每个月介绍一道应季豆制品菜肴的烹饪方法,并附有相关的营养提示。12道菜肴中不但有鱼头豆腐、卤素鸡这样的家常菜,还有一些创新菜。 据悉,杭豆公司已经将该年历挂进了杭州60个社区的老年服务中心,通过这些社区公共场所推广健康饮食的理念和习惯。此外,今后在杭州大型菜场的鸿光浪花摊点,市民也能看到这本年历。

       浙江大学医学院附属第二医院营养科主任、中国营养学会临床营养分会副主任委员、浙江省营养学会副理事长兼秘书长张片红,在现场全面讲解了豆制品的营养价值、日常科学的饮食搭配方法,以及平时人们对豆制品的一些误解。 张片红认为,从营养科学的角度来讲,鸿光浪花健康食尚年历中的“海带豆腐炖肉”、“老干妈千张结烧肉”、“鱼头炖豆腐”等菜肴都是很好的菜肴搭配方法,日常人们在食用豆制品的时候,如果想进一步提高豆制品中的蛋白质利用率,可以把豆制品与肉类搭配食用;要提高豆制品中钙的吸收利用率,则可以跟鱼来搭配。他建议,如果不知道怎样搭配,可以参照鸿光浪花发布的这本“2018健康食尚年历”来设计豆制品菜肴。

        对于“儿童不能吃豆制品”的说法,张片红介绍,根据中国学龄前儿童平衡膳食宝塔,对于适当加工的豆制品,4-5岁儿童每日需摄入10-20克,有助于平衡膳食结构。 针对“痛风患者不能食用豆制品”的说法,张片红称,劳累、饮酒、高嘌呤食物、激烈运动等因素会加重痛风病,黄豆中虽然嘌呤含量较高,但是经过加工后的大豆制品嘌呤含量可以忽略不计,痛风患者完全可以放心食用。

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