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优质油豆腐的制作工艺及操作要点!

文章出处:人气:36发表时间:2018/7/13 11:31:35

很多新进豆制品行业的朋友对于优质油豆腐的制作工艺和操作要点不太懂,小编今天就围绕这个主题,特别邀请了我工厂李技术员来给大家详细的做一个介绍和说明!

油豆腐.jpg

一、优质油豆腐的生产工艺流程

选料→脱壳→浸泡→清洗→磨浆→煮浆→点脑→压制→冷却→炸制→成品。

二、操作要点

  1. 选料       选择当年采收颗粒饱满、无虫眼的黄豆为原料。

  2. 脱壳       采用小钢磨的脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸品,把门的螺丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入料口,加工完毕去除豆壳即可。

  3. 浸泡       将黄豆投入其2-3倍重量的清水中浸泡,夏季浸泡5-6小时,冬季浸泡8-10小时,以黄豆发胀透心为宜。

  4. 清洗       将浸泡好的黄豆利用清水反复清洗,去除异味及杂质。

  5. 磨浆       将清洗后的黄豆加2倍的温水,磨浆2次。

  6. 煮浆       通过蒸汽锅炉进行煮浆。

  7. 点脑       使用石膏进行点浆,比例为3%,使用冲浆法。

  8. 压制       使用全自动豆腐压机进行压制。

  9. 冷却       把豆腐切成块,进行冷却。

  10. 炸制       用120-130摄氏度的油进行油炸,后即为成品油豆腐。


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