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梅县松源坨子豆腐制作工艺流程方法

文章出处:人气:40发表时间:2018/7/8 8:52:36

坨子豆腐-桃子豆腐(桃喂豆腐);一想到在锅里被煎得黄澄澄的桃子豆腐就再也忍不住吞口水了。在广东省梅县区的松源镇,有一种豆腐喊做坨子豆腐,为什么叫坨子豆腐呢?关于坨子豆腐的具体讲法也已经无从考究了,但在松源流传的讲法中,普遍认可的就是坨子豆腐的形状一块一块的如同秤砣一般,因此就叫做坨子(坨喂)豆腐,因松源口音“坨子”与“桃子”发音相似,久而久之就喊成“桃子(桃喂)豆腐”。

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洗豆、浸豆

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传统工艺石磨豆浆

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凌晨2点半,榨豆浆

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用柴火大灶煮豆浆

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凌晨3点半,冲豆腐花(要加盐卤)

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把豆腐花用小块布袋分好,入到小方格。

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豆腐压榨干水分后,用盐水㷹

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㷹过的豆腐放在木板上晾干降温

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凌晨5点半,香喷喷的坨子豆腐可以吃了,新鲜出炉的豆腐带一袋回家。

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