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包装豆腐的制作方法

文章出处:人气:18发表时间:2018/7/5 6:48:29

包装豆腐的制作方法由商丘天晟豆腐机械设备有限公司提供,我工厂专业生产豆腐皮机等豆制品设备,同时提供各类豆制品加工技术培训,学习更多豆制品技术,请持续关注我工厂网站:http://www.yutc.cn/

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一、原料配方

大豆100kg,硫酸钙0.4kg。 

二、生产工艺流程

      豆浆一杀菌一冷却一添加凝固剂一充填一包装加热凝固一冷却一冷藏一包装一成品     

三、操作要点

     1.豆浆 豆浆的加工同嫩豆腐,要求含有11%大豆固形物。

     2.杀菌 采用超高温瞬时杀菌技术,把豆浆加热到121℃: 停留3s左右即可。

     3.冷却 把豆浆冷却至10℃。

     4.添加凝固剂、充填包装 将豆浆和凝闶剂混合后即叮装 袋。硫酸钙的添加量是1kg豆浆加4g,在使用250g装袋时:要添加1g硫酸钙和8一10ml水,在除泡沫的同时封门。

     5.加热凝固  封口后放在90℃的热水中保持40mm.使之凝闹.然后经过冷却、包装即为成品。

四、成品质量标准

 1.感官指标    白色或淡黄色,有豆香味,无酸味: 细腻滑嫩;尤肉眼可见外来杂质。  呈凝胶状,脱盒后无塌,细腻滑嫩,无肉眼可见外来杂质。

 2.理化指标 水分≤92.0%,蛋白质≥3.8%,添加剂按 、JGB2760一2011执行。

 .3微生物指标 散装时细菌总数≤105个/g,大肠菌群≤     150个/100g;定型包装时细菌总数≤750个/g,大肠菌群≤40个/ 腮100g,致病菌不得检出。


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