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菠菜彩色豆腐的制作方法

文章出处:人气:23发表时间:2018/7/4 10:37:36

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一、生产工艺流程

                                                      菠菜→榨汁

                                                       ↓

选豆→浸泡→磨浆→生浆过滤→加热混料→点浆→压制→冷却→成品

二、操作要点

1,选豆、浸泡    选择新鲜、无虫眼、无霉变的大豆,清洗干净,加入3-4倍清水,在温室下浸泡8-10小时。

2,磨浆               浸泡好的大豆按1:8比例加入清水中,用磨浆机打成细豆浆。

3,生浆过滤        磨好的豆浆用100目筛过滤。

4,菠菜榨汁        取菠菜切成小块,用榨汁机榨成汁,过滤备用。

5,加热混料        将磨好的豆浆过滤后,边搅拌边加热至95-100℃,微沸3min,按豆浆与菠菜汁4:1的比例加入菠菜汁,充分搅拌,混合均匀,微沸2min。

6,点浆               按氯化镁和水的质量比为1:4的比例,用60℃以上的热水将氯化镁溶解,待浆温将至80-90℃时,按4%的比例将氯化镁水溶液点入豆浆中,点浆后放置20-30min。

7,压制               将干净包布铺在豆腐盒子里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒子内,上面用包布包好,压上重物,2-3小时后成型。


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