嫩豆腐的制作方法的制作方法由商丘天晟豆制品设备有限公司提供，很多朋友不知道嫩豆腐的制作过程，今天就详细给大家讲解一下。如果想学习更多相关豆制品技术，请加13903709827微信号咨询联系。竭诚为您服务！

一、配料

大豆50公斤，石膏1.9-2公斤，水400-450升。

二、出品率

每50公斤大豆能制成嫩豆腐38-40板。

三、生产工艺

1，点浆和涨浆方法  同老豆腐。

2，摊布  将嫩豆腐箱套两只，重叠在高脚板上，箱套内摊放好豆腐布，摊布的方法同老豆腐。

3，浇制  用铜勺将豆腐花均匀而平整的舀已摊好布的豆腐箱套内，舀到约一只半箱套高度的容量时，在其自然沥水30分钟左右。

4，反板  沥水工序完成后，在箱套内的豆腐花因含水量减少，有所下沉，一般仅略高于一个豆腐箱套内的高度。这时，可去取套在上面的一直空箱套，然后把布的四角翻出箱套外边，再把布的四角卷折起来，垫在箱套底部的沿口，使箱套向上升起，让箱套上边沿口和箱套内的豆腐花齐平。这时可用高脚板覆盖在箱套同位的上面，轻捷地把豆腐反转过来，静止沥水凝固3小时后即为成品。

四、工具

同制老豆腐一样，要保持卫生清洁。

五、规格

套箱内经为355*355*63mm。脱箱套后的成品中心高度为58-63mm，开刀后5分钟内为53-58mm。

六、成品质量标准  

1，感官指标  无豆渣、无石膏脚，不脱皮、不红、不酸、不粗、刀口光亮，脱套圈揭布后不坍，开刀不糊不碎。

2，理化指标  水分含量小于或等于90%，蛋白质含量大于或等于5%，添加剂许可用量同老豆腐。

3，微生物指标  同老豆腐。

4，特色  嫩豆腐的含水量比老豆腐高，持水性也好于老豆腐，外观色泽白光亮，质地柔软而有力，有弹性，有豆香味，口味润滑，风味好。荤吃素食滋味都很优良。

      用嫩豆腐制作的食品比老豆腐更多，除了可同荤素菜肴搭配烧煮外，还能做成羹汤等菜肴，如肉丝豆腐汤、肉末豆腐等。不论在家庭中还是在餐馆饭店中都享有盛名，收人喜爱，如加香油凉拌也是别有风味的好菜。