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咖啡豆腐的加工制作工艺培训

文章出处:人气:9发表时间:2017/11/20 9:40:17

咖啡豆腐的加工制作工艺培训,咖啡豆腐既具有豆腐风味,又具有咖啡风味,可用来加工点心 和餐后点心等食品。这种创新方法是在豆乳中添加0.5%~10%固形成分的可溶性咖啡或咖啡浸出液、适量的砂糖、葡萄糖或饴糖,以及食 用色素等,溶解后制成咖啡豆腐。

咖啡豆腐.jpg

     可采用绢豆腐的制造方式,尤以袋装豆腐、包装豆腐的制造方式为宜。

     1、产品配方 500g低温浸出脱脂大豆,40g咖啡,60g砂 糖.15g葡萄糖酸-6-内酯。

     2、操作方法

     ①在500g低温浸出脱脂大豆中添加4L水混合,用蒸汽蒸煮、 浸出、消泡后,压挤过滤,得到4L豆乳。

     ②冷却至40℃时,添加40g咖啡,60g砂糖,15g葡萄糖酸 6-内酯。

     ③溶解后注入圆筒状树脂包装袋容量300mL,密封。     ④然后放人90℃的热水中加热50min,取出急冷,得到袋装 咖啡豆腐。


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