使用天晟豆腐皮机的部分朋友在点浆环节中，对于凝固剂的添加量和加入方式掌握的还不是很牢固，小编经过整理今天再次把要点分享给大家，希望使用我工厂豆腐皮机的朋友们能够牢记，了解更多相关技术可加微信13903709827进行详询！

添加量：

盐卤用量为豆众的2%-3%，过量则豆腐有苦味，质地硬。在实际生产中将盐卤稀释至20-22Be过滤后使用。

石膏用量为豆重的2%-2.5%，添加过量豆腐发涩，添加不足则降低凝固率。

如果将盐卤和石膏混合使用，就会制得口味好，细嫩，出品率高的豆腐。使用混合凝固剂其豆腐的含水量比单纯使用盐卤要高2%-3%，而且豆腐质量好。凝固剂用量要根据凝固剂优劣而有所增减，同时还要考虑大豆的新鲜程度。

加入方式：

盐卤的加入采用点浆式搅拌，其具体操作过程是：先打耙后下卤，卤水流量先大后小，打耙先紧后慢，当容积内出现50%脑花时，打耙速度要减慢，卤水流量随之减少，至80%脑花时停止下卤，见脑花游动下沉时，停止打耙。

石膏是采用冲浆式不搅拌。采用什么方式与凝固剂的性质有关，盐卤与豆浆反应快，接触豆浆后立即凝固，如果不搅拌可能凝固不均匀，石膏与豆浆混合后，凝固反映慢，冲浆就可以达到均匀凝固的要求。

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