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天晟豆腐皮机厂家再谈黄豆的浸泡程序!

文章出处:人气:60发表时间:2018/8/25 16:40:53

全自动豆腐皮机厂家天晟机械为帮助更多的朋友,今天再讲黄豆的浸泡程序,浸泡大豆要按先上磨的数量顺序进行,一定要做到先浸泡先成熟先上磨,后成熟后上磨。如果一次浸泡,同时成熟,分批上磨,或者是分批浸泡,分批成熟,一次上磨,因大豆吸水程度不同,大豆组织的软化程度也不同,都会影响大豆组织的粉状细度和蛋白质的溶出率。

黄豆的浸泡程序

      从大豆浸泡到磨浆,大致要经过四个程序,即一淘,就是浸泡时要定时搅拌;二洗,浸泡完毕后要冲洗干净;三擦,就是把浸泡过的大豆用工具把表皮擦破,使表皮内所含的微生物和酸水流出来;四沥,用水冲洗,吧余水沥尽。我工厂有全自动浸泡设备,自动浸泡,自动洗豆,自动除杂,自动沥水,详情可加微信13903709827进行了解。

      在用脱脂大豆作为原料时,由于在冷榨时经过轧坯,压榨,大部分大豆组织已经被挤裂、破坏,所以极易吸收水分,其浸泡时间比大豆的浸泡时间缩短一半,同时,由于脱脂大豆在浸泡后已成粉糊状,不能像大豆那样将酸水及微生物冲洗掉,所以哟啊严格控制好浸泡时间,不宜太久,以免酸度增加破坏蛋白质。对于冷榨豆饼和低温豆粕具体操作时,需用稀碱液浸泡,稀碱液的PH值为9-10,以100公斤豆片加稀碱液400kg,充分搅拌,每隔30秒搅拌一次,随着时间延长,PH值将至7左右,以浸泡至豆片柔软为止。

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