全国咨询热线

133-2370-9998 

139-0370-9827

您现在所在位置:首页 > 资讯中心 > 常见问题 > 正文

豆腐机生产豆腐对大豆浸泡的要求详解

文章出处:人气:199发表时间:2017/12/4 8:29:36

使用全自动豆腐机生产豆腐、豆腐皮的过程中,在浸泡环节很多新入行的朋友对浸泡时间、浸泡程度以及如何判断浸泡度都掌握的不是太牢固,今天小编就代表天晟豆腐机厂家给大家详细讲解一下,如果您还是没有太了解,可加微信 13903709827 或者致电我们!

浸泡设备

大豆的浸泡有何要求?

大豆浸泡时的容器应是大豆体积的3~4倍,水温对浸泡的影响最大,一般水温为5℃时浸泡24h,10℃时浸泡18h,18℃时浸泡12h,27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的温度不宜过高,否则不但大豆自身的呼吸加快,消耗一部分籽实的营养成分,且有利于微生物繁殖,导致腐败。大豆的浸泡程度应因季节而异,夏季可泡至九成,冬季则需泡到十成,浸泡后以大豆表明光滑、无皱皮、豆皮轻易不脱落,手感有劲为原则。最简单的判断方法是把浸泡后的大豆分成两瓣,以豆瓣内表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易断,端面以浸透不留硬心(白色)为宜。浸泡大豆的用水量一般为大豆的2~3倍,以保证大豆充分吸水,水少则大豆易吸水不足,水多浪费大。浸泡水中加入少量的碳酸氢钠,使浸泡水处于微碱性条件下,有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分,提高出浆率,改善豆制品的风味。


应该怎样判断大豆的浸泡度?

一般大豆浸泡充分后质量为干大豆的2~2.2倍,体积增大1~1.5倍。大豆浸泡好的含水量应为60%左右。外观以浸泡水开始起泡、豆瓣平满、豆片柔软为度。若泡得不透心,则磨不细,原料利率低;如果浸泡过度,则大豆发泡,膜发软,磨浆制坯后发糟,达不到洁白细嫩,柔软有劲的要求。检验大豆浸泡是否适度的方法是将大豆掰成两瓣,如豆瓣内侧已经基本成平面,中心部位略呈浅凹面,则是浸泡适度。若豆瓣内侧完全成平面,则浸泡过度。若豆瓣内侧有深凹陷,则浸泡不足。豆瓣呈乳白色或中心稍有淡黄色均为合适。若大豆浸泡时间过长,则会污染微生物而导致酸败,甚至造成逃浆现象,而不成豆腐。


这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

感谢您的阅读,天晟豆腐机械------真诚为您服务!!!



————责任编辑:天晟豆腐机械·彬彬

版权所有http://www.yutc.cn 转载注明出处


热销产品 了解更多+

天晟豆腐机械厂家直销

地址:河南省商丘市光彩大市场

电话:13903709827   电话:13323709998

© Copyright 2017 - 2019  All rights reserved  备案号:豫ICP备11017059号

扫一扫,加微信咨询更方便!

咨询号 咨询号 公众号 公众号

在线客服

咨询号
咨询热线 139-0370-9827