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豆浆凝固成功的认定标准

文章出处:人气:91发表时间:2017/11/25 12:25:27

豆浆凝固成功的认定标准。豆浆凝固一一豆浆达到什么样的程度才能算是成功的凝固呢?     

1.豆浆的凝固随着凝固剂的不断加入,缓慢地进行,当凝固剂加足够量时. 变化结果即显示出来,当最初出现芝麻状小颗粒脑花后,豆浆颜色变白,铜勺 划动的阻力增大,待豆浆翻动完全停止后,豆浆呈稠状。这是我们判断豆浆是 否成功凝固的依据。     

点浆和跑浆能一目了然,而冲浆必须待冲过后略等片刻,嘴吹观察,一般操作得法就没有豆脑生成。只要达到稠状,可以认为已完成凝固。达到以上条件,我们称之为豆浆的初凝阶段。    

豆浆凝固.jpg 

 2.凝固效果的好坏反映在哪些方面?造成不好的原因又是什么?     

    即使豆浆凝固在条件完全一样的情况下,不同人员操作的结果也并不是完全一样的。一般来讲有三种:凝固适中、凝固不全、凝固过头。         

    凝固适中的凝固物组织结构完全一致,制得的产品细腻光亮,持水性強. 富有弹性,析水时黄浆水纯潰,析水后凝固物花团绵软韧性好.结合力强,产量高,质量亦好。         

     凝固不完全是凝固剂甩量不足,划动不够.没能将豆浆完全翻功起,石膏下沉等因紊引起。凝固物上中下三个样,上层黄浆水混浊.下层的是橙黄色,凝固物老嫩不一.析水时黄浆水混浊,部分与凝同剂结合不完善的蛋白质随黄浆水流失.造成质量低劣、产量不高等。 

    凝固过头,凝固剂用量过多,划动过头,凝固物组织呈明显的网状.结构粗糙,脱水现象严重,黄浆水呈橙黄色,凝固物花团易结,不保水,无弹性。用过浓的凝固剂或在加入时忽猛忽停都会造成产量低、质量差,严重时还会影响产品的口味。

      在豆制品生产中,由于凝固效果的优劣直接影响豆制品的质量和产量,而我国千年的实践积累中定有很多宝贵的经验,在实际的生产中能结合更多的经验,为客户带来更多的解答。

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